Zutaten:
Fülle:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
130 g Haferflocken
500 ml Gemüsebrühe
Majoran
Pfeffer
Knoblauch
Petersilie
150 g Joghurtkäse
50 g Bierkäse

10 größere Krautblätter

1 kg Erdäpfel
1 EL Olivenöl
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl rösten, Haferflocken beigeben und mit Gemüsebrühe löschen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Haferflockenmasse würzen und mit frisch gehackten Kräutern verfeinern. In die überkühlte Masse abschließend fein gehackten Käse untermengen.

Etwas größere Krautblätter in Gemüsebrühe ein wenig vorgaren.

Die Haferflockenmasse auf den mittleren Teilen der Krautblätter verteilen. Die Blätter vorsichtig einrollen und mit Spagat oder einem Zahnstocher befestigen. Die Krautrouladen in einen Kochtopf setzen, 1/8 l Gemüsebrühe beigeben und mit einem Deckel zudecken. Die Rouladen bei 180°C etwa 30 Minuten garen.

Die gekochten Erdäpfel schälen und in gefällige Stücke schneiden, in etwas Olivenöl rösten und mit etwas Salz und reichlich frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Krautrouladen und Erdäpfel zusammen mit etwas Bratensaft anrichten.

Nährwerte pro Portion:
370 Kcal / 16 g Eiweiß / 13 g Fett / 4 g ges. FS / 46 g KH / 10 g Bst

Zutaten:

3 Lachsfilets (à 125g)
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat
2 Strudelblätter
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
450 g Erdäpfel
70 g Joghurtkäse
50 g Bierkäse

Zubereitung:
Fischfilets pfeffern, mit Zitronensaft marinieren und erst vor der Zubereitung salzen. Die gekochten Erdäpfel pressen, würzen, mit dem gerösteten Lauch sowie Zwiebel vermengen und den geriebenen Käse beifügen. Den Strudelteig aufbreiten, die Fischfilets an einem Ende auflegen, die Erdäpfelmasse darauf verteilen, die Enden des Teiges einschlagen und zusammenrollen. Bei 200 °C ca. 30 min backen.

Nährwerte pro Portion:
340 kcal / 26 g EW / 13 g Fett (4 g ges. Fettsäuren) / 28 g KH / 3 BE / 6 g Ballaststoffe

Zutaten:

Polentastrudel
2 Strudelblätter
1 EL Öl
1 Zwiebel
500 g Blattspinat
1/8 l Weißwein
1/8 l Gemüsebrühe
100 g Schafkäse
3 EL Semmelbrösel
200 g Erdäpfel
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Kümmel, gemahlen
2 Zehen Knoblauch
Ev. 1 Ei zum Bestreichen

Kräuterdip
1/8 l Joghurt
125 g Magertopfen
Senf, Salz, Pfeffer, frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:
Erdäpfel in der Schale garen. Zwiebel in wenig Öl anrösten, eventuell Knoblauch kurz mit rösten. Mit Suppe und Wein aufgießen und den Spinat beifügen. So lange kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den geschnittenen Schafskäse und die gewürfelten gekochten Erdäpfel hinzufügen. Die Masse etwas salzen und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.

Zwei Strudelblätter übereinander legen, die Masse darauf verteilen, mit Semmelbröseln bestreuen und einrollen. Den Strudel vor dem Backen mit versprudeltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Für den Kräuterdip alle Zutaten vermengen und nach Belieben abschmecken. Gemeinsam mit dem Strudel servieren.

Nährwerte pro Portion:
260 Kcal / 16 g EW / 9 g Fett (3 g ges. Fettsäuren) / 23 g KH / 2 BE / 7 g Bst

Zutaten:
700 g Rindslungenbraten
1 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
300 g Wurzelgemüse (gelbe Rübe, Karotten, Sellerie, Pastinaken)
200 g Zwiebel
3 EL Tomatenmark
¼ l Rotwein, Weinbrand
¼ l Gemüsebrühe
Kräutersäckchen
(Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken)
Thymian
1 EL Kartoffelstärkemehl
Eingelegte Pfefferkörner (grün)
700 g Bio-Erdäpfel (mehlig)
160 g Erdäpfelstärkemehl
3 geh. EL Vollkornweizengrieß
Salz, Muskatnuss
1 kleine Zwiebel
1 TL Rapsöl
180 g Champignon
Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung:
Rindslungenbraten im Ganzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Rapsöl rundum goldbraun anbraten, dann im vorgeheizten Backrohr bei 200° C fallend ca. 20 Minuten fertig braten (Kerntemperatur 58°C).
Fleisch vor dem Aufschneiden mit Alufolie zugedeckt etwas ruhen lassen.

Rotwein-Pfeffersoße
Zwiebel grob schneiden, Wurzelgemüse würfeln und im Bratenrückstand goldgelb rösten. Tomatenmark beifügen, mit Rotwein sowie etwas Weinbrand ablöschen und einreduzieren. Das Wurzelgemüse mit Gemüsebrühe aufgießen. Ein Gewürzsäckchen (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Thymian) mit dünsten. Die Soße langsam einreduzieren, Gewürzsäckchen entfernen und abschließend passieren. Mit wenig Stärkemehl abziehen und mit grünen Pfefferkörnern verfeinern.

Gefüllte Erdäpfelroulade
Kräuterduxelle: Gehackte Zwiebel und blättrig geschnittene Champignons in Öl rösten, bis die Flüssigkeit gänzlich verdunstet ist. Frisch gehackter Petersilie sowie Schnittlauch unter mengen.
Erdäpfelmasse: Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen und passieren. Erdäpfelstärkemehl sowie Grieß unter die warme Erdäpfelmasse mengen, etwas salzen und mit Muskatnuss abschmecken. Masse auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen, mit der Kräuterduxelle bestreichen und vorsichtig in Klarsichtfolie einrollen (die Enden mit einem Knoten gut verschließen). Die Erdäpfelrolle 20-25 Min. in köchelndem Wasser garen.

Nährwert pro Portion:
610 kcal / 47 g EW / 7 g Fett (2 g ges. FS) / 79 g KH / 6 BE / 10 g BS

Zutaten:
1 Becher Joghurt (1 % Fett)
100 g Mohn (gemahlen)
1 Apfel
Zitronensaft
160 g Vollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
4 Eier
2 EL Zucker
Süßstoff

Zutaten Creme:
¼ l Milch (1,5 % Fett)
½ Pkg. Vanillepuddingpulver
6 Blatt Gelatine
2 Becher Joghurt (1 % Fett)

400 g Himbeeren
2 Blatt Gelatine
Süßstoff, Zitronensaft

Zubereitung:
Den Apfel grob reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Dotter mit Zucker und Süßstoff schaumig rühren. Mohn, den Apfel und Joghurt untermengen. Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Backpulver versiebten Mehl unter die Mohn-Masse heben. In einer befetteten Tortenform (Springform) bei 170 °C ca. 45 Minuten backen (in der Form belassen).

Gelatineblätter in kaltem Wasser weichen, Vanillepuddingpulver mit 4 EL kalter Milch glattrühren und die restliche Milch erhitzen. Das gelöste Puddingpulver in der heißen Milch einkochen, die 6 ausgedrückten Blatt Gelatine unterziehen und anschließend Joghurt und Geschmackszutaten beifügen.

Himbeeren passieren, erhitzen und die restlichen 2 Gelatineblätter unterziehen.

Auf dem Tortenboden zuerst Puddingcreme verstreichen, mit Himbeergelee übergießen und mind. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nährwerte pro Stück:
130 kcal / 7 g EW / 6 g Fett (1,5 g ges. FS) / 12 g KH / 1 BE / 4 g Bst